ماءالشعیر نوعی نوشیدنی‌ گازدار غیرالکلی است که از عصارهٔ جوانهٔ جوبه‌دست می‌آیددر لغت‌نامه دهخدا ماءالشعیر این‌گونه تعریف شده است: آب مقشر مطبوخ جو، داروئی که از مطبوخ جو حاصل کنند و به بیمار دهند، آبی که در آن جو ریزند و جوشانند.

 

ماشعیر، آب جو، کوشاب، کشکاب، جوآب، ماء مبارک، آبجوی حلال

 

در تمام دنیا از نوعی جو به نام جوی دو ردیفه برای آبجو‌سازی استفاده می‌شود. جو پس از ورود به کارخانه پاک و تمیز می‌شود. پس از جدا شدن کلیهٔ ناخالصی‌ها به مخازن‌ شست‌وشو و ضد‌عفونی منتقل می‌شوند، سپس به سالن جوانه‌زنی هدایت شده و پس از پنج روز به کوره فرستاده می‌شوند.

دمای سالن بین ۱۷ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است که این شرایط باعث می‌شود تا جو بین ۹ تا ۱۱ میلی‌متر جوانه زده و به مالت تبدیل شود. بعد از آن مالت به واحد پخت می‌رود و در مخزنی ریخته شده، برای ۳۰ دقیقه خیس خورده، آسیاب شده و در تانک پخت ریخته می‌شود.

مالت را همراه با آب به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه و در دمای ۷۶ درجه سانتی‌گراد می‌پزند. سپس تانک فیلتراسیون منتقل شده و تفاله از آن جدا می‌شود. مایع بدست آمده به تانک جوش منتقل شده و در آنجا عصارهٔ رازک و شکر به آن افزوده می‌شود. رازک ویژگی‌های خاصی به این نوشیدنی می‌دهد. با رسوب پروتئین باعث شفافیت آن می‌شود عطر خاصی به آن می‌بخشد همچنین ته مزه تلخ ماءالشعیر مربوط به رازک است و نیز با خاصیت آنتی‌بیوتیکی که به پایداری ماءالشعیر کمک می‌کند، موجبات ثبات این نوشیدنی را فراهم می‌نماید.

مایع بدست آمده به چیلر منتقل شده و در آنجا شوک حرارتی داده می‌شود تا از الکلی شدن جلوگیری شود. شربت بدست آمده به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فیلتراسیون می‌شود تا مایع شفافی به نام ماء‌الشعیر بدست می‌آید. در سالن بسته‌بندی مایع بدست آمده در شیشه و یا قوطی ریخته شده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد پاستوریزه می‌شود

خواص

  • افزایش ضریب هوشی
  • بازسازی و تامین انرژی از دست رفته بدن
  • بهبود عملکرد خون‌رسانی قلب
  • خواص درمانی برای خانم‌های باردار و شیرده
  • جلوگیری از وبا
  • درمان یبوست
  • دفع سنگ کلیه، مدر، ضدعفونی کننده دستگاه گوارش و دستگاه تنفس
  • رشد مو و جلوگیری از ریزش آن
  • رفع تشنگی
  • رفع خستگی اعصاب، رفع استرس
  • کاهش ابتلا به پرفشاری خون
  • کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بعضی از انواع سرطان
  • محافظت از بدن در برابر سکته‌های قلبی و مغزی
  • مفید برای پوست

 

مضرات

  • افزایش اسید فسفریک به کار رفته در این نوشیدنی که به صورت گازدار است، می‌تواند موجب پوکی استخوان و اضافه وزن شود.
  • گاز کربنیک به کار رفته در این نوشیدنی نیز می‌تواند سبب پوکی استخوان می‌شود.
  • ترکیبات صنعتی و مصنوعی برای ساخت طعم‌‌های مختلف میوه‌ای در ماءالشعیر‌ها به کار می‌روند، ممکن است در بعضی از افراد، حساسیت ایجاد کنند
/ 0 نظر / 11 بازدید