تولید سرکه :
تقریبا هزار سال پیش هنگامی که عصاره میوه جات مدت زیادی ماند و
ترش گردید ، ‌بطور اتفاقی سرکه کشف شد . در اصل ، طرز عمل و فرایند ایجاد سرکه
تخمیر قندهای طبیعی به الکل و سپس تخمیر الکل به سرکه است .
انواع سرکه
:
براساس ماده اولیه مورد استفاده اسم گذاری می شود :
۱- سرکه طبیعی
بر
اساس ماده اولیه به کار رفته اسم گذاری می شود :
۱- سرکه میوه جات : سرکه سیب ،
انگور ، هلو ، کشمش ، توت و هندوانه
۲- سرکه مالت : حاصل از جو ، گندم ، ذرت
خوشه ای ، غلات و حبوبات
۳- سرکه شیرابه های قندی : ملاس و عسل ، شربت افرا و
نیز انواع چغندر
۴- سرکه الکل : از جهت عطر و طعم محدودیت دارد .
سرکه برای
درمان بیماریها :
بسیاری از تولید کنندگان سرکه در جهان ، بر این باورند که
روشهای تولید سرکه هنوز نیاز به تحقیقات جامع و گسترده و بررسیهای مشخص در هر مورد
خاص دارد . در نتیجه می توان گفت که بسیاری از خواص سرکه از جمله خواص درمانی
ناشناخته مانده است .
بنظر می رسد که استفاده منظم از سرکه به مقدار معین نه
تنها عاری از زیان و ضرر خواهد بود ، بلکه تندرستی کامل و شگفت انگیزی را به ارمغان
می آورد .
ارزش دارویی سرکه در درمان اختلالاتی که باعث کسالت و بیماری می شود
ثابت شده است . دکتر پاول سی براگ در مورد سرکه عصاره سیب می گوید :
سالها پژوهش
و بررسی این نکته مهم و اساسی را به من ثابت کرده است که سرکه عصاره سیب یک منبع
سرشار از پتاسیم است . این ماده همچون یک نیروی قوی با مواد سمی و میکروبهای بیماری
زا مبارزه می کند . اگر سرکه را با افزودن با آب رقیق کنند، این عامل می تواند باعث
فاسد شدن ترشی شود
مدت عمر سرکه تغریبا نامشخص است . سرکه به خاطر ماهیت اسیدی
خود ، خود را حفظ می کند و نیازی به نگهداری آن در یخچال نیست . سرکه سفید ، بدون
هیچ تغییری ،‌مدت زمان طولانی باقی می ماند . برخی تغییرات ظاهری را در انواع دیگر
سرکه می توان مشاهده کرد از قبیل تغییر رنگ ، یا گسترش تیرگی رنگ و یا ناقصی ، ته
نشین شدن و ایجاد لایه رسوبی در ته ظرف اما این تغییرات ، تغییری ظاهری از نظر
زیبایی رنگ و شکل سرکه است و نه ماهیت آن ، یعنی باز هم با اطمینان خاطر می توان
سرکه را مصرف کرد . در واقع بسیاری از مردم سرکه را هنوز به خوبی نشناخته اند .
سرکه نه تنها یک چاشنی خوب برای ماهی ، مرغ ،‌چیپس سیب زمینی ، سبزیجات محسوب می
شود ،‌بلکه موارد مصرف بسیلر زیادی در دستور تهیه غذاهای متنوع دارد . سرکه افسونگر
آشپزخانه می گویند ، زیرا در موارد گوناگون در گوشه و کنار خانه می توان از آن
استفاده کرد . امیدواریم شما نیز آشنایی بیشتر و بهتر با سرکه این معجزه گر
ماهر بتوانید اطلاعات نهفته ای که درباره مفید بودن سرکه وجود دارد به نحو مطلوب
تری از آن استفاده کنید

/ 0 نظر / 14 بازدید